Shrimp Tempura mit Bambusstock

Tempura ist ein typisches japanisches Gericht, das normalerweise aus Meeresfrüchten, Fleisch und Gemüse besteht, die geschlagen und frittiert wurden. Das Gericht wurde von den in Nagasaki lebenden Portugiesen im 16. Jahrhundert durch die Krapfen-Kochtechniken eingeführt. Der Name&"Tempura GG"; stammt aus dem lateinischen Ausdruck quatuor anni tempora, der sich auf die Gluttage bezieht, in denen kein Fleisch konsumiert wird.

Teig

Ein leichter Teig besteht aus Eiswasser (manchmal wird Sprudelwasser verwendet, um den Teig leicht zu halten) [2] und Weichweizenmehl (Kuchen, Gebäck oder Allzweckmehl). Eier (insbesondere Eigelb), Backpulver oder Backpulver Stärke, Öl und / oder Gewürze können ebenfalls zugesetzt werden. Tempura-Teig wird traditionell in kleinen Mengen mit Stäbchen nur einige Sekunden lang gemischt, wobei Klumpen in der Mischung zurückbleiben, die zusammen mit der Temperatur des kalten Teigs beim Kochen zu einer einzigartigen, flauschigen und knusprigen Tempura-Struktur führen. Der Teig wird oft kalt gehalten, indem Eis hinzugefügt wird oder indem die Schüssel in eine größere Schüssel mit Eis gestellt wird. Durch Übermischen des Teigs wird Weizengluten aktiviert, wodurch die Mehlmischung beim Frittieren weich und teigartig wird.

Speziell formuliertes Tempuramehl ist in weltweiten Supermärkten erhältlich. Dies ist im Allgemeinen leichtes (glutenarmes) Mehl und enthält gelegentlich Sauerteige wie Backpulver.

Tempura verwendet im Allgemeinen keine Semmelbrösel (Panko) in der Beschichtung. Im Allgemeinen gelten frittierte Lebensmittel, die mit Semmelbröseln überzogen sind, als Furai, japanisch erfundene frittierte Lebensmittel nach westlicher Art, wie Tonkatsu oder Ebi Furai (gebratene Garnelen).

Braten [bearbeiten]

Tempura braten

Dünne Scheiben oder Streifen von Gemüse oder Meeresfrüchten werden in den Teig getaucht und dann kurz in heißem Öl frittiert. Am häufigsten sind Pflanzenöl oder Rapsöl; Tempura wurde jedoch traditionell mit Sesamöl gekocht. Viele Fachgeschäfte verwenden immer noch Sesamöl oder Teesamenöl, und es wird angenommen, dass bestimmte Verbindungen in diesen Ölen dazu beitragen, einen leichten, knusprigeren Teig herzustellen.

Die Teigstücke (bekannt als Tenkasu) werden zwischen den Tempura-Chargen herausgeschöpft, damit sie nicht verbrennen und einen schlechten Geschmack im Öl hinterlassen. Zu diesem Zweck wird eine kleine Maschenschaufel (Ami jakushi) verwendet. Tenkasu werden oft als Zutaten in anderen Gerichten oder als Belag reserviert.

Zutaten [bearbeiten]

Verschiedene Meeresfrüchte und Gemüse werden üblicherweise als Zutaten für traditionelles Tempura verwendet.

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